Dudas de los bares y mesones de Soria sobre el desengrase
Aquí están las preguntas que más nos llegan de bares, mesones y hoteles de la provincia, en el orden en que suelen aparecer: cómo se hace, qué cuesta, qué se puede hacer con una instalación muy sucia y qué documento queda al terminar. Las respuestas están escritas pensando en cocinas de aquí, con sus verticales de piedra, sus temporadas marcadas y sus distancias.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con los fuegos apagados y el metal frío, y repitiendo pasadas si el sistema llega muy cargado.
Se protegen freidoras, plancha y superficies, se desmontan filtros y rejillas para tratarlos por inmersión, y en la cámara y el plenum se aplica espuma alcalina con tiempo de contacto suficiente; en una instalación de años, esa aplicación se repite hasta que el metal aparece.
Con los puntos de acceso abiertos, el tubo se aborda por secciones, combinando herramienta donde el depósito está seco y química donde cede. El cierre es siempre por el ventilador y por el remate del tejado, y lo desprendido se envasa para su entrega.
En Soria, con verticales largos de piedra, se empieza abajo y se sube, para que lo desprendido arriba no caiga sobre lo ya tratado.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Por partidas, y aquí hay una más que en otras provincias: la recuperación inicial. Se valora la cámara con su plenum, los filtros y rejillas, los metros de conducto accesibles, la turbina y el remate de cubierta, y aparte el sobreesfuerzo de una instalación que lleva temporadas sin abrirse.
El desplazamiento pesa poco cuando la jornada se cierra completa en el mismo municipio, que es como organizamos las rutas por la provincia. Todo ello llega redactado antes de que nadie toque nada, y si algún concepto se valora por separado queda razonado en esa misma página.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Mueven la cifra cuatro cosas: cuánto residuo hay acumulado, cuántos metros del trazado son alcanzables, cuántas alturas hay que salvar y si hace falta más de una aplicación para llegar al metal. Una freiduría de torreznos abierta a diario tiene grasa repartida por todo el tubo; un mesón de pinares que trabaja solo en temporada acumula menos cantidad pero mucho más compactada. De ahí que reclamemos una imagen del interior de la cámara antes de aventurar importe alguno.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Funciona en dos niveles que no se estorban. El de la cocina es diario: filtros a remojo o al lavavajillas, bandejas vaciadas, rejillas repasadas y superficie limpia al cerrar. El de fondo llega adonde nadie mira: plenum, secciones de tubo, tapas, ventilador y salida.
Cada cuánto repetirlo lo deciden la carta del local y la longitud del trazado, nunca una casilla del calendario; una cocina que fríe en manteca a diario pide más atención que una parrilla que trabaja tres meses al año. El documento recoge qué sección apareció en peor estado, y ese dato orienta mejor que ninguno la fecha de la próxima.
¿Cómo puedo limpiar una campana extractora muy sucia?
Lo que se puede hacer desde la cocina es la parte visible: desmontar los filtros y dejarlos a remojo en agua muy caliente con desengrasante, vaciar la bandeja y el canalón, y repasar el frontal y el interior accesible de la cámara.
Eso mejora el aspecto y algo el caudal, pero no toca el plenum ni el conducto, que es donde está el grueso del problema cuando la instalación lleva tiempo sin abrirse. Ahí hace falta abrir registros, aplicar producto por fases y arrastrar mecánicamente.
La buena noticia es que casi ninguna instalación está perdida: con varias aplicaciones y trabajo de raspado se recupera.
¿Hay que cerrar el bar para hacer el trabajo?
No se pierde ni un turno. Se entra con los fuegos apagados desde hace rato: en el día de descanso, de madrugada o en la franja de tarde, según el local. Se cubren freidoras, plancha, encimeras y suelo antes de aplicar nada, y al terminar la cocina queda montada y lista para arrancar el turno siguiente.
¿Qué documento queda al terminar?
Un informe fotográfico por tramos: la imagen de cada apertura en sus dos estados, con la química empleada, la fecha, la rúbrica y el comprobante del residuo. Si la instalación ha necesitado recuperación, el informe recoge también cuántas aplicaciones hicieron falta y qué tramo quedó pendiente, si lo hubo.
¿Y si el conducto no tiene ningún registro?
Se trata cuanto el raspador alcanza partiendo de la cámara, y el límite exacto queda dicho sin rodeos. En el informe marcamos dónde convendría abrir: los codos, los tramos verticales de más recorrido y la zona que antecede al ventilador. Es una intervención sencilla, se presupuesta aparte y deja la instalación accesible de forma permanente.
¿Quién responde del estado del conducto si hay fuego?
Responde quien figura como titular del negocio, porque la instalación es suya. Y lo que se acumula ahí dentro arde con facilidad, de modo que el fuego viaja siguiendo el trazado. Con un documento fechado y con imágenes queda acreditado el mantenimiento, y la charla con la aseguradora deja de ser una discusión.
¿Llegáis a los pueblos de los pinares y del Moncayo?
Sí, y por eso cerramos la jornada completa en el municipio. Si en Covaleda, en Vinuesa o en Ólvega hay dos o tres cocinas que quieran servicio la misma semana, el viaje se reparte y a todas les sale mejor. Las fichas de zona reúnen las localidades con salida organizada.
¿Tu caso de limpieza de campanas industriales en la provincia de Soria no aparece aquí?
Si lo que quiere saber depende del estado concreto de su instalación, lo más práctico es que la veamos. Basta una imagen del interior de la cámara y saber cuántas plantas salva el tubo para responder a su caso y no en abstracto; de paso sabrá si lo suyo es una limpieza corriente o una recuperación en varias pasadas.
¿Lo suyo es una limpieza o una recuperación? Pregúntelo y lo miramos
PRESUPUESTO