Recuperar el sistema de humos de una cocina de Soria
Seis piezas forman el circuito por el que sale el humo de una cocina profesional: cámara de campana y plenum, filtros y rejillas, conducto por tramos, registros, turbina y boca de descarga. En una instalación que se mantiene, cada limpieza es una intervención rutinaria. En una que lleva temporadas cerrada, el trabajo cambia de naturaleza: ya no se trata de retirar lo del último año, sino de recuperar un tubo cuya sección se ha ido estrechando sin que nadie lo viera.
Qué significa que una instalación se recupere por fases
Sobre un depósito grueso, una sola aplicación de producto solo ablanda la capa exterior. Lo que funciona es aplicar, esperar el tiempo de contacto, arrastrar lo que se haya ablandado y repetir sobre la superficie que acaba de quedar expuesta. Cada pasada avanza unos milímetros y cada pasada es más rápida que la anterior, hasta que aparece el metal. Ese trabajo se cuenta en horas, se presupuesta aparte y se justifica en el informe con el número de aplicaciones que hicieron falta.
La grasa de freír en manteca no se comporta como otras
Freír a temperatura alta produce una grasa muy fluida que sale ligera, viaja lejos antes de enfriarse y se deposita en tramos donde nadie esperaría encontrarla. Su ventaja es que responde bien al producto; su inconveniente, que está repartida por todo el recorrido y obliga a tratar el trazado completo en lugar de concentrarse en dos puntos.
La parrilla hace lo contrario: residuo seco, poco cantidad y muy compactado en codos y verticales, que pide herramienta antes que química. Y el vapor de una marmita, que ensucia poco, ablanda las uniones y arrastra lo de alrededor hacia abajo.
Rejillas y bocas, donde primero se nota el caudal
Las rejillas de aspiración y las bocas son las piezas más accesibles del sistema y las que más rápido delatan que algo va mal, porque al perder paso el aire silba o directamente deja de entrar.
Se desmontan, se tratan aparte y se devuelven limpias; es un trabajo sencillo que mejora la sensación en la cocina de inmediato, aunque no sustituya a lo que hay que hacer dentro del tubo. Conviene no confundir las dos cosas: una rejilla limpia con un conducto cargado sigue siendo un conducto cargado.
Qué se entrega y por qué sirve
Cada visita termina entregando el documento por secciones, cuántas pasadas hicieron falta, el papel del residuo y el dibujo del recorrido con sus cotas y sus giros. Ese plano es lo que más se agradece con el tiempo: convierte una instalación desconocida en algo descrito, permite comparar el estado entre visitas y sirve para cualquier intervención posterior. La lista de municipios con ruta organizada está en zonas y el formulario de valoración, en contacto.
Recuperación de campana y plenum
Cuando la instalación lleva temporadas cerrada, la cámara y el plenum piden varias aplicaciones y trabajo de raspado. Se hace por fases hasta dejar el metal a la vista.
Conducto tramo a tramo hasta el tejado
Subimos por el vertical abriendo cada registro disponible, midiendo cuánto se ha reducido la sección y combinando arrastre y producto según lo que haya adherido.
Filtros y rejillas de aspiración
Filtros de lamas y de malla tratados por inmersión, y rejillas y bocas desmontadas y limpiadas aparte, que es donde se ve primero la pérdida de caudal.
Ventilador abierto y equilibrado
Se retira la tapa y se tratan el rodete y la voluta por ambos lados. Un rodete cargado por un solo lado vibra, castiga el rodamiento y aspira menos cada mes que pasa.
Descarga y remate en cubierta
Terminamos por la boca de salida y el sombrerete, que en tejados altos de piedra es la parte más laboriosa y la que casi nunca se ha tocado.
Registros nuevos y plano del recorrido
Donde no hay por dónde entrar, proponemos los puntos de apertura y entregamos el trazado dibujado, con alturas y quiebros, para que la instalación quede mantenible.
Barras de fritura, mesones de los Pinares y comedores
El tipo de local decide el calendario, el tipo de residuo y cuántas aplicaciones harán falta. Por eso agrupamos por familias antes que por tamaño de campana. Para el día a día, en cambio, sirven los remedios caseros que ayudan con una plancha y los aplica el propio personal al cerrar.
Barras de fritura y tapeo
- Barras de torreznos
- Freidurías y bares de bocadillo
- Cafeterías con plancha continua
- Bares de menú diario
- Locales con campana mural pequeña
Mesones de temporada y pinares
- Mesones de micología
- Asadores de parrilla
- Restaurantes de fin de semana
- Casas rurales con comedor
- Locales que cierran meses al año
Hoteles y colectividades
- Hoteles con comedor propio
- Residencias con cocina
- Comedores escolares
- Cocinas de catering
- Comedores de empresa
Cocinas de polígono y carretera
- Comedores de plantilla
- Locales de paso
- Cocinas de volumen con conducto largo
- Establecimientos de área de servicio
- Obradores con horno
Todo esto se hace sin cargo aparte
Todo lo que sigue entra en el precio cerrado. Si la instalación necesita recuperación por fases, se dice antes de empezar y se valora aparte, nunca al presentar la factura.
Medición del estado inicial
Apertura de un punto, fotografía del interior y comprobación de cuánto se ha reducido el paso del aire antes de valorar.
Protección de freidoras y superficies
Antes de la primera aplicación se tapa cuanto no se va a tratar, cuadros eléctricos y suelo incluidos.
Las seis piezas del circuito, una a una
Cámara y plenum, filtros y rejillas, conducto por tramos, registros, turbina y boca de descarga.
El residuo, envasado y con su papel
Lo desprendido se envasa, sale del local en el mismo viaje y se entrega a gestor autorizado.
Informe con fotos y trazado dibujado
Antes y después de cada punto abierto, número de aplicaciones, lo pendiente y el plano del recorrido con sus alturas.
Piezas del sistema que desmontamos en los Pinares de Urbión
Estas piezas salen de su hueco, se tratan aparte y vuelven colocadas igual. Si en su instalación hay algún elemento que no aparezca, se revisa durante el recorrido previo.
Cómo transcurre una jornada de desengrase en Almazán o en Ágreda
Medimos antes de prometer
Se abre por donde se pueda, se fotografía el interior y se comprueba cuánto se ha reducido la sección. Con ese dato se sabe si hará falta una aplicación o varias.
Valoración partida por partida
Cámara y plenum, filtros y rejillas, metros de conducto accesibles, turbina y descarga, más la recuperación aparte si la instalación lo pide.
Intervención con la cocina fría
En el día de descanso, de madrugada o por la tarde, con todo cubierto y trabajando de abajo arriba por el vertical.
Informe, plano y retirada del residuo
Fotos por tramos, número de aplicaciones, lo pendiente señalado, el trazado dibujado y el residuo entregado a gestor.
Motivos para recuperar el tubo y no solo la cámara
Recuperamos, no solo repasamos
Una instalación de años pide varias aplicaciones y raspado. Se hace por fases y se cobra aparte, con las horas a la vista.
Una jornada por pueblo
Agrupamos las cocinas de un mismo municipio para que el desplazamiento por la provincia no se lo coma el presupuesto.
El recorrido, dibujado y entregado
Alturas, quiebros y puntos practicables. Un plano que el local conserva y que sirve para cualquier intervención futura.
Cifra partida y comprobable
Cada parte del sistema con su precio y las horas de recuperación aparte, para que se entienda qué se paga.
Residuo fuera en el mismo viaje
Se envasa, sale del local y se entrega a gestor, sin quedarse almacenado en un patio a la espera.
Química apta para la zona de cocina
Producto de grado alimentario, con enjuague y secado previos a que los fogones vuelvan a encenderse.
Cocinas que ya han recuperado su extracción
«Llevaba años sin abrirse y pensábamos que había que cambiar el tubo entero. Con tres aplicaciones y bastante raspado apareció el metal.»
Ignacio S. – Soria · barra de torreznos
«Nos organizaron la visita el mismo día que a otros dos locales del pueblo y el desplazamiento se repartió entre los tres.»
Amparo L. – Covaleda · mesón de temporada
«La turbina vibraba y creíamos que estaba estropeada. Estaba cargada por un lado; la limpiaron y volvió a girar fina.»
Fermín A. – Almazán · restaurante de menú
«Nos entregaron el recorrido del conducto dibujado, con las alturas. Nadie nos lo había explicado en veinte años.»
Rosa M. – El Burgo de Osma · hotel con comedor
Cuánto cuesta la limpieza de campanas industriales en la provincia de Soria
Cámara, filtros, rejillas, tubo, turbina y remate: cada concepto con sus horas
PRESUPUESTO