No cuesta lo mismo la primera intervención que las que vienen detrás
Llegar a una instalación soriana que lleva temporadas cerrada es otra historia. El punto de partida no es el mantenimiento […]
Campanas
Campanas
Este blog se ocupa del interior del tubo: la única parte del sistema que nadie mira y la que explica que una cocina pierda tiro sin motivo aparente. Escribimos sobre cómo se recupera una instalación que lleva temporadas sin abrirse, cuántas aplicaciones hacen falta, cómo se mide la pérdida de sección y qué se puede hacer desde la propia cocina mientras tanto.
Hay artículos pensados para el calendario de esta provincia: cómo aprovechar los meses tranquilos en un mesón de los pinares que vive de la temporada de setas, cómo plantear el trabajo en una barra de fritura que no cierra ningún día y cómo coordinarse con otros locales del mismo pueblo para repartir el desplazamiento.
Y una parte práctica: cómo tratar los filtros de lamas y las rejillas en el propio local, qué mirar en el ventilador cuando empieza a vibrar y qué debería contener el informe que le entregan al terminar.
Puedes seguir por las zonas donde trabajamos si buscas algo concreto.
Campanas
La manteca no se queda en la campana: recorre el tubo entero
En Soria, el torrezno marca el ritmo de la limpieza. Freír en manteca a temperatura alta genera una grasa muy […]
Campanas
Una instalación que lleva temporadas cerrada se aborda por orden
Cuando llevamos temporadas sin abrir un registro, lo primero no es coger las herramientas. En Soria nos preguntan qué hacemos […]
Campanas
Entre la cocina y la teja hay varias plantas de tubo que nadie ha visto
En los edificios de piedra del Collado o la Plaza Mayor, el conducto sube recto hasta el tejado. Ese tramo […]
Campanas
Sin una sola apertura, el sistema es una caja cerrada
No es raro encontrarse con instalaciones en Soria donde no hay ni un solo acceso a lo largo de todo […]
Campanas
En octubre los mesones de los pinares pasan de cero a lleno
En Covaleda, Vinuesa o Navaleno la cocina cambia de ritmo con la llegada de las setas. Los mesones de los […]
Campanas
Residuo seco encima de grasa móvil: la mezcla que peor se porta
Lo que se forma dentro del tubo cuando comparten extracción una parrilla de leña y una freidora no es ninguno […]
Campanas
Viento, frío y un motor girando todo el servicio en lo alto del tejado
En Ólvega, Ágreda y los pueblos del Moncayo, la intemperie es parte del trabajo. La campana de extracción soporta inviernos […]
Campanas
Cuando el cliente siguiente está a una hora de carretera, se cierra el local entero
En una provincia con los negocios muy repartidos, no tiene sentido volver tres veces al mismo sitio. Por eso organizamos […]